1. Tam giác vàng (Golden Triangle)
Nghiên cứu eye-tracking chỉ ra rằng khi cầm menu, mắt người thường di chuyển theo một tam giác: Giữa -> Góc trên bên phải -> Góc trên bên trái.
- Vị trí giữa: Nơi khách hàng nhìn đầu tiên. Hãy đặt các món "Signature" hoặc các món có biên lợi nhuận cao (Specials) ở đây.
- Góc trên bên phải: Nơi mắt dừng lại lâu thứ hai. Thích hợp cho các món chính (Main course).
- Góc trên bên trái: Thường dành cho món khai vị (Appetizers) kết hợp với đồ uống.
2. Hiệu ứng chim mổi (Decoy Effect)
Đây là chiến thuật định giá kinh điển. Nếu bạn muốn bán ly rượu giá 150k, hãy đặt nó cạnh một ly 250k. Ly 150k bỗng nhiên trở thành một "món hời" (value for money) trong mắt khách hàng.
Đừng ngại đưa vào một vài món giá rất cao (Anchor pricing) dù biết khó bán. Mục đích của chúng là làm nền để các món giá trung bình - cao trở nên hợp lý hơn.
3. Phân cấp thị giác
Đừng trình bày menu như một file Excel. Hãy sử dụng: - Box/Khung: Đóng khung các món đặc biệt để thu hút sự chú ý. - Khoảng trắng (White space): Đừng nhồi nhét quá nhiều chữ. Khoảng trắng giúp mắt nghỉ ngơi và menu trông sang trọng hơn. - Hình ảnh chọn lọc: Đừng để hình minh họa cho mọi món. Chỉ dùng hình ảnh chất lượng cao cho các món chủ đạo cần push sale.
4. Mô tả món ăn gợi hình
Thay vì viết "Bò bít tết", hãy viết "Thăn ngoại bò Úc nướng than hoa mềm mọng, ăn kèm sốt tiêu đen đậm đà và khoai tây nghiền bơ tỏi". Những từ ngữ miêu tả cảm giác (sensory words) như "giòn rụm", "mềm tan", "thơm lừng" có khả năng kích thích tuyến nước bọt của thực khách rất hiệu quả.